In Gastronomiebetrieben laufen täglich zahlreiche Bar- und Kartenzahlungen, Stornierungen, Rabattbuchungen und Warenbewegungen zusammen. Viele Manipulationen oder Unregelmäßigkeiten bleiben dabei über Monate unentdeckt – nicht, weil Kontrollen fehlen, sondern weil sie im hektischen Tagesgeschäft kaum auffallen. Für die Unternehmensführung ist es nahezu unmöglich, sämtliche Abläufe dauerhaft im Blick zu behalten.
Bleiben Schwachstellen unentdeckt, können sie erhebliche wirtschaftliche Schäden verursachen. Zudem steigt das Risiko, dass Unstimmigkeiten bei einer Kassennachschau oder Betriebsprüfung auffallen und zu Hinzuschätzungen oder steuerlichen Mehrbelastungen führen.
Drei Bausteine für wirksame Prävention
Je nach Zielsetzung können die folgenden Maßnahmen einzeln oder kombiniert eingesetzt werden.
- Simulierte Kassennachschau
Lassen Sie Ihre Kassenorganisation aus Sicht der Finanzverwaltung prüfen. Formelle, technische und organisatorische Schwachstellen lassen sich so erkennen und beheben, bevor eine echte Kassennachschau stattfindet.
- Testkäufe
Testkäufe simulieren reale Gästesituationen und zeigen, ob Bestellungen vollständig boniert, korrekt abgerechnet und ordnungsgemäß im Kassensystem erfasst werden. So werden Abweichungen zwischen tatsächlichen Geschäftsabläufen und den Kassenaufzeichnungen frühzeitig erkannt.
- Audit der Geschäftsprozesse
Bei einem gastrospezifischen Audit werden u. a. Warenwirtschaft, Einkauf, Wareneinsatz sowie interne Kontroll- und Freigabeprozesse analysiert. Organisatorische Schwachstellen und Manipulationsrisiken lassen sich so frühzeitig identifizieren.
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Dr. Christopher Arendt, Rechtsanwalt und Fachanwalt für Steuerrecht (c.arendt@acconsis.de)
Hannes Pritzl, Steuerberater (h.pritzl@acconsis.de)
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