Wächst ein Gastronomiebetrieb, halten Abläufe für Einkauf, Warenannahme, Bonierung und Freigaben nicht immer Schritt. Bei mehreren Standorten und großen Teams kann der Unternehmer Details kaum selbst überblicken. Seine steuerliche Verantwortung bleibt und bei vorsätzlicher oder grob fahrlässiger Pflichtverletzung haftet er persönlich.
Betriebsprüfung als Auslöser
Betriebsprüfungen können Sachverhalte aufdecken, die sowohl steuerlich als auch strafrechtlich relevant sind und regelmäßig zu Steuernachzahlungen oder im schlimmsten Fall zu Steuerstrafverfahren führen. Grund dafür sind vorgelegte Kalkulationen, die Differenzen aufzeigen. Ohne dokumentierte Prozesse sind Differenzen und mögliche Geldflüsse später schwer zu erklären. Die Finanzverwaltung kann fehlende Umsätze unterstellen.
Vom Kassencheck zum Audit
Ein Audit setzt genau hier an: Eine Kassennachschau mit vorgelagertem Testkauf überprüft die Kassenführung in steuerlicher Hinsicht und identifiziert gezielt Problemfelder. Darauf aufbauend prüft das Audit kritische Prozesse: Umsatzerfassung, konkrete Verprobungen zum Wareneinsatz, Warenbezug, Lieferanten und Zahlungsfreigaben.
Das Audit verfolgt Waren vom Einkauf bis zum Verkauf. Passen Bestellung, Lieferschein, Rechnung und Kassenumsatz zusammen? Wareneinsatz und Nachkalkulation liefern Anhaltspunkte. Abweichungen können durch Einkaufspreise, Portionsgrößen oder Verderb entstehen, aber auch auf Schwund oder nicht erfasste Verkäufe hinweisen.
Audit für Ihre Sicherheit
Ein regelmäßiges Audit kann im Rahmen einer Betriebsprüfung Hinzuschätzungen durch Betriebsprüfer verhindern. Es stellt sicher, dass Prozesse stets hinterfragt werden, und unterstützt Geschäftsführer dabei, ihren Pflichten nachzukommen und Haftungsrisiken zu minimieren.
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Hannes Pritzl, Steuerberater (h.pritzl@acconsis.de)
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