Podcast
Einblicke gewinnen bei anderen Gastgebern
Wie gut es tut, sich in Krisenzeiten mit anderen auszutauschen, die sich in derselben Situation befinden, ist bekannt. Nicht umsonst, gibt es zu den unterschiedlichsten Themen Selbsthilfegruppen. Der Podcast Die neuen Gastgeber des Burgerrestaurants DeliBurgers in Karlsruhe ist zwar keine Selbsthilfegruppe, bietet aber einen wertvollen Erfahrungsaustausch unter Gastronomen. Aus gegebenen Anlass wir natürlich auch über die Coronazeit gesprochen.
Der Inhaber des Restaurants, Lukas Möller, berichtet in Episode 2 unter anderem wie er seinen Betrieb umgerüstet hat. Indem Möller offen darüber spricht, wie er die Maßnahmen und Einschränkungen umgesetzt hat, zeigt er was für Möglichkeiten er genutzt hat, um in der Krise zu bestehen. So hat er es mit seinem Konzept beispielweise geschafft, alle alten Umsätze wieder zu erlangen. Auch alle Mitarbeiter kann er derzeit zu 100 Prozent weiterbeschäftigen und bezahlen. Dafür hatte er bereits am 15. März drei Szenarien durchgespielt, um optimal vorbereitet zu sein:
- Szenario: Betrieb wird vollständig untersagt.
- Szenario: Wir haben einen Corona-Fall im Team.
- Szenario: Es kommen keine Gäste mehr und der Betrieb funktioniert nur noch eingeschränkt.
Bisher ist keines der drei Szenarien eingetreten. Das hat auch mit der Planung im Vorfeld zu tun. So war eine der ersten Maßnahmen aus hygienischen Gründen komplett auf bargeldloses Bezahlen und bereits ab dem 17. März komplett auf Außerhausverkauf umzustellen. Die Bestellprozesse wurden über eine App optimiert und die Speisekarte nochmals extra für das Außerhausgeschäft angepasst. In diesem Zuge wurden auch Solidaritätsmenüs eingeführt, um den Gästen hier bereits einen konkreten Anreiz zu geben, wie sie unterstützen können.
Diese und viele weitere Ideen benennt der Podcast Die neuen Gastgeber ganz konkret, um andere Gastronomen zu inspirieren. Fachliches Wissen soll weitergegeben werden, damit Gastronomen in einem konstruktiven Austausch stehen und von diesem Austausch miteinander profitieren.
Neugierig geworden? Dann einfach mal reinhören unter: die-neuen-gastgeber.de
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