Das Max Rubner-Institut hat die Ergebnisse seines Produktmonitorings 2025 rund um die Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten veröffentlicht.
Insgesamt wurden hierfür im Auftrag des Bundesernährungsministeriums (BMLEH) mehr als 7.000 Fertigprodukte untersucht. Die Ergebnisse zeigen in vielen Bereichen positive Entwicklungen. So sind bei Brot und Kleingebäck, Wurstwaren, Frühstückscerealien, Suppen und Instantgerichten signifikante Reduktionen im Vergleich zu den Vorgängerstudien sichtbar, insbesondere bei Salz und Zucker. Besonders deutlich ist der Fortschritt bei Frühstückscerealien für Kinder: Hier gab es seit 2016 eine Zuckerreduktion um knapp 44 Prozent. Damit wurde das Ziel der Wirtschaft einer 20-prozentigen Reduktion deutlich übertroffen.
Bei verpacktem Brot und Kleingebäck ist der durchschnittliche Salzgehalt seit 2016 um gut 5 Prozent gesunken. Gleichzeitig zeigt das Produktmonitoring aus Sicht des Bundesernährungsministeriums, dass weiterer Handlungsbedarf besteht. Teils wurden sogar höhere Werte als zuvor festgestellt, vor allem bei den Energie- und Fettgehalten, z.B. bei Suppen und Instantgerichten. Auch bei erhitzten Wurstwaren ist der Salzgehalt gegenüber 2020 meist nicht gesunken. Das MRI hat außerdem konkret die Verwendung von Jodsalz betrachtet. Die Ergebnisse verdeutlichen, dass sich der Anteil von Produkten mit Jodsalz bei den Hauptquellen für die Salzzufuhr seit der letzten Erhebung 2023 kaum verändert hat. Gerade in Schlüsselprodukten wie Brot und Kleingebäck, die einen großen Beitrag zur Jodversorgung leisten können, sollte der Anteil an Produkten mit Jodsalz deutlich erhöht werden. Vor dem Hintergrund der in Deutschland kritischen Jodversorgung empfiehlt das BMLEH, unterstützt von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V., dem MRI und dem Bundesinstitut für Risikobewertung: Wenn Salz in der Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung verwendet wird, sollte es Jodsalz sein.
Mehr Details und den kompletten Ergebnisbericht finden Sie hier.
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