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01.01.1970

Konjunktur Gastronomie 2007/2008

Gästeanzahl:

36,84 % prognostizieren ein Absinken bei der Gästeanzahl, von einem gleichbleibenden Stand gehen 47,37 % aus, 15,79 % rechnen mit einen Anstieg in der Gästeanzahl.

Preise für Speisen und Getränke:

Preisstabilität wie Preiserhöhung verteilen sich gleich in Höhe von 47,37%.
5,25 % gehen von einem Preisrückgang im Bereich Speisen und Getränke aus.

Umsatz:

Negativ stellt sich bei 52,63 % die Umsatzerwartung dar, gleichbleibendes Niveau sehen 21,05 %, 26,32 % erwarten einen Umsatzanstieg.

Ertrag:

Nur 15,79 % prognostizieren einen höheren Ertrag, 21,05 % einen gleichbleibenden, wogegen aber 63,16% einen Umsatzeinbruch fürchten.

Investitionen:

Nur 10,53 % der befragten Betriebe wollen investieren, bei 36,84% bleiben die Investitionen gleich, bei 52,63 % sind keine Investitionen vorgesehen.

Gesamtbeurteilung über die Erwartungen:

Mit nur 10,53 % prognostizieren die Gastwirte die Gesamtbeurteilung gut, 42,11 % gehen von einem befriedigenden neuen Halbjahr aus und 47,37 % von einem schlechten Sommer 2008.

Auswirkungen des Rauchverbots auf die Geschäftslage

Gegenwärtige Problembereiche

Fragestellung:
Welche Problembereiche stehen in Ihrem Betrieb gegenwärtig im Vordergrund?

 

  • Energiekosten: 63,16 %       
  • Betriebskosten: 42,11 %
  • Preispolitik: 42,11 %
  • Personalkosten: 36,84 %
  • Rauchverbot 36,84%
  • Steuern/Sozialabgaben: 36,84 %
  • Finanzierung/Liquidität: 21,05%
  • Personalgewinnung: 9,68 % 
  • Wettbewerbssituation: 5,26 %
  • Vermarktung: 5,26 %
  • Qualitätssicherung: 5,26 %
  • Behördliche Aufgaben: 5,26 %

Tendenzen und Trends

Laut der befragten Betriebe wurde deutlich, dass weniger, aber gezielter ausgegangen wird und auf Leistung, Qualität und Regionalität, insbesondere auch bei jungen Gästen, geachtet wird. Spontane Gäste zum Abendessen bleiben aus. Es werden verstärkt Außerhaus-Lieferungen wie Pizza-Service in Anspruch genommen.

Seit dem Rauchverbot ist festzustellen, dass sich die Verweildauer, speziell am Abend, verkürzt und das sogenannnte zweite Getränk sehr häufig wegfällt.

Prognose für die nächste Saison

Gästeanzahl:

36,84 % prognostizieren ein Absinken bei der Gästeanzahl, von einem gleichbleibenden Stand gehen 47,37 % aus, 15,79 % rechnen mit einen Anstieg in der Gästeanzahl.

Preise für Speisen und Getränke:

Preisstabilität wie Preiserhöhung verteilen sich gleich in Höhe von 47,37%.
5,25 % gehen von einem Preisrückgang im Bereich Speisen und Getränke aus.

Umsatz:

Negativ stellt sich bei 52,63 % die Umsatzerwartung dar, gleichbleibendes Niveau sehen 21,05 %, 26,32 % erwarten einen Umsatzanstieg.

Ertrag:

Nur 15,79 % prognostizieren einen höheren Ertrag, 21,05 % einen gleichbleibenden, wogegen aber 63,16% einen Umsatzeinbruch fürchten.

 

Investitionen:

Nur 10,53 % der befragten Betriebe wollen investieren, bei 36,84% bleiben die Investitionen gleich, bei 52,63 % sind keine Investitionen vorgesehen.

Gesamtbeurteilung über die Erwartungen:

Mit nur 10,53 % prognostizieren die Gastwirte die Gesamtbeurteilung gut, 42,11 % gehen von einem befriedigenden neuen Halbjahr aus und 47,37 % von einem schlechten Sommer 2008.

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